Ní gá gur fearr an glas é Matcha. Cé gur glas emerald geal é matcha ardchaighdeáin de ghnáth, ní hé doimhneacht an dath an t-aon chritéar amháin. Ba cheart go mbeadh an croífhócas ar phróiseáil amhábhar agus ar ábhar na gcomhábhar gníomhach.
Cé gur tréith choitianta de -chéile ardcháilíochta matcha é glas bhríomhar, is féidir le gaiste a bheith ag dul sa tóir ar “uaine thar a bheith geal”. Is é an fíoreochair do cháilíocht matcha ná a mhodhanna saothraithe, a teicnící próiseála, agus a chomhdhéanamh cothaitheach:
Bunús Dath: Cruthaithe go Nádúrtha, Gan Ionramháil Saorga
Tagann dath glas Matcha go príomha ó na 20 lá nó mar sin de shaothrú scátha (le ráta scáthaithe de níos mó ná 95%) roimh an mbaint. Méadaíonn an próiseas seo go suntasach ábhar clóraifill agus theainín, rud a thugann dath glas emerald nádúrtha agus blas milis ar na duilleoga tae. Glasann an próiseas galúcháin agus socraithe go héifeachtach sa dath glas freisin, rud a choscann ocsaídiú agus buí.
Bí ar an airdeall ar Ghlas Geal “Feabhsaithe go Teicneolaíoch”.
D'fhéadfadh roinnt púdair matcha le dathanna neamhghnách geal agus aonfhoirmeach a bheith ina "mataí teicneolaíochta" le dathú saorga breise. Ocsaídíonn matcha fíor, saibhir i gclóraifill nádúrtha, go héasca nuair a bhíonn sé faoi lé éadrom agus teocht ard, ag casadh buí de réir a chéile tar éis brewing agus suí ar feadh 30 nóiméad. Coinníonn matcha falsa, ina bhfuil líocha cobhsaí, a dath ar feadh níos faide, ar féidir é a úsáid mar fhachtóir idirdhealaitheach.
Tá Cur Chuige Cuimsitheach Níos Iontaofa: Ba cheart matcha ardchaighdeáin a mheas go cuimsitheach bunaithe ar cheithre ghné: dath, aroma, blas agus uigeacht.
Dath: Tá an púdar geal glas ach níl sé glaring, agus is glas bríomhar, fada buan é an deoch tae.
Aroma: Astaíonn sé feamainn úr nó cumhra pónairí, gan aon cumhráin saorga pungent.
Blas: Mín agus beagán milis ar an carball scoilte, le leid umami agus searbhas íseal.
Dteagmháil: Tá an púdar mín agus ceomhar, gan aon uigeacht grainy, tuaslagann sé go héasca, agus ní cnapáin.
Luach Cothaitheach Thar Dealramh: Tá luach matcha suite ina ard-ábhar EGCG (frithocsaídeoir a bhfuil toilleadh frithocsaídeach aige mórán uaireanta níos mó ná vitimín C) agus theanine, atá tairbheach don chorp daonna araon. Léiríonn staidéir gur féidir le cupán matcha 3-10 n-uaire an EGCG de ghnáth-thae glas a bheith ann. Toisc go n-ídítear é ina iomláine, tá an ionsú cothaitheach níos cuimsithí. Dá bhrí sin, nuair a roghnaíonn tú, ba cheart duit tosaíocht a thabhairt do tháscairí cosúil le cibé an bhfuil sé matcha den chéad ghrád nó an bhfuil deimhniú orgánach aige, seachas an dath a shaothrú go simplí.
