Más é matcha an fhoirm deiridh de dhuilleoga tae, ansin is é tencha an chéim ríthábhachtach roimh a chlaochlú galánta.
Is é Tencha an t-aon amhábhar tiomnaithe chun matcha den ghrád is airde a dhéanamh,
a ionadaíonn an tóir deiridh de blas íon.
Cad é Tencha?
-
Caighdeán na Síne (GB)
-
Caighdeán Seapánach (JAS)
-
Caighdeán Idirnáisiúnta (ISO)
-
De réir Chaighdeán Náisiúnta na Síne "Matcha" (GB/T 34778-2017), arna eisiúint i gcomhpháirt ag Riarachán um Chaighdeánú na Síne (SAC) agus an Riarachán Ginearálta um Maoirseacht Cáilíochta, Cigireachta agus Coraintín (AQSIQ), sainmhínítear go soiléir an t-amhábhar do Matcha mar: "Duilleoga tae úra ó phlandaí tae scáthaithe, arna bpróiseáil trí ghalú (nó trí shocrúchán aer te) agus calóga a thriomú.
-
Sna "Caighdeáin Lipéadaithe le haghaidh Tae Glas" (Márta 2019) a bhunaigh Cumann Tae Lárnach na Seapáine, sainmhínítear Tencha mar seo a leanas: "Teas a bhaintear as 'gairdíní tae scáthaithe' (oishita-en) áit a bhfuil an gairdín clúdaithe ag baint úsáide as áiseanna chléithe nó ábhair cosúil le tuí agus líonta scáthaithe sintéiseacha ar feadh thart ar 2 go 3 seachtaine roimh an bhfómhar. Déantar na duilleoga a ghalú agus a thriomú go díreach i bhfoirnéis. "
-
Soláthraíonn an tuarascáil theicniúil idirnáisiúnta ISO/TR 21380:2022 "Matcha - Sainmhíniú agus Tréithe" tagarmharc domhanda don tionscal. Leagann sé béim ar an ngá atá le próisis saothraithe agus gaile a scáthú, ag cinntiú go gcomhlíonann an próifíl bithcheimiceach (clóraifill ard agus searbhas íseal) tréithe barántúla Tencha agus Matcha.
Bunrún Tencha: "Uimh Rolling"
Mar is léir ó na trí chaighdeán seo a aithnítear go hidirnáisiúnta, luíonn croí teicneolaíochta Tencha sa phróiseas "No Rolling". Murab ionann agus taenna coitianta a rolladh isteach i stiallacha, fanann Tencha ina staid nádúrtha, árasán agus neamhfhillte tar éis gal, fuaraithe agus triomú.
Uasmhéadaíonn an modh sonrach seo caomhnú umami úr an tae, dath glas bríomhar, agus cothaithigh ríthábhachtacha. Trí na gais agus na veins (veining) a bhaint go cúramach, ní choinnímid ach an "fheoil" is riachtanach den duilleog, agus é á ullmhú go foirfe le haghaidh meilt ina dhiaidh sin i púdar Matcha fíneáil.
Breith Tencha: Gabháil Beacht Umami
Saothrú a chlúdach: Timpeall 20-30 lá roimh an mbaint, déanaimid scáthú agus clúdaíonn muid na gairdíní tae. Laghdaíonn an chéim ríthábhachtach seo nochtadh díreach solas na gréine go suntasach, rud a spreagann na plandaí tae chun níos mó theainín a tháirgeadh (foinse blas umami). Ag an am céanna, méadaíonn clóraifill go suntasach, rud a thugann dath domhain dorcha glas ar na duilleoga, a leagann an bunús le haghaidh blas agus dath uathúil matcha.
Fosúchán gaile: Seoltar na duilleoga úr-phioctha go tapa i ma- chine fosúchán gaile. Díghníomhaíonn gal ardteochta gníomhaíocht einsíme ar an toirt, ag glasáil go foirfe i mblas úr agus brisg agus dath glas emerald, agus ag cur na farraige sínithe--cumhráin cosúil le matcha.
Gan rolladh agus triomú: Is é seo an difríocht bhunúsach idir tencha agus gnáth-tae glas. Níl na duilleoga rollta; ina ionad sin, seoltar iad go díreach agus go cothrom isteach i dtriomadóir le haghaidh triomú mall agus mín. Déanann sé seo na duilleoga tae thar a bheith briosc, éasca le meilt isteach i púdar thar a bheith mín faoi mhuileann cloiche.
Modhanna Scáthú
Is é príomhchuspóir an scáthaithe déine an tsolais agus an teocht a laghdú, rud a chuireann cosc ar shintéis na n-polyphenols searbh agus ag an am céanna leibhéil clóraifill agus L-theanine a mhéadú. Ós rud é go n-athraíonn teochtaí, radaíocht na gréine, agus na tír-raon trasna domhanleithead éagsúla, cuirimid ár dteicnící scáthaithe agus ár n-uainiú in oiriúint dá réir. De ghnáth, maireann an tréimhse scáthú 20 go 30 lá, ag baint amach ráta laghdaithe éadrom de 90% go 95%.
Scáthú Díon Traidisiúnta
Le giolcacha, mataí, agus tuí ríse
Scáthú Díon Fabraic Shintéiseach
-Scátháil Díon Sraithe Aonair
Clúdach Fabraic Díreach
An Scéal Saothraithe Tencha
-
01Bunús: -Éabhlóid Trasteorann ón tSín go dtí an tSeapáinD’eascair cultivars tae Seapánacha ó shíolta a tugadh ar dtús ón tSín le linn na tréimhse Heian (794–1192 AD), a fuarthas ó Theampall Guoqing ar Shliabh Tiantai agus ó Theampall Jingshan i Yuhang, Cúige Zhejiang.
Le méadú ar an Searmanas Tae le linn na tréimhse Muromachi (1336-1573), d'úsáid feirmeoirí i Uji, Kyoto, roghnú síológ chun "cineálacha áitiúla" a leithlisiú arb iad is sainairíonna iad duilleoga tiubh, dorcha glasa, a bhí mar bhunús géiniteach Matcha Seapánach nua-aimseartha.
Le linn na tréimhse Edo (1603-1867), d'athraigh an tóir ar shaothrú scáthaithe spriocanna pórúcháin i dtreo cion aimínaigéad níos airde agus leibhéil polyphenol níos ísle a bhaint amach. -
02Roghnú Saothraí: Oidhreacht Eolaíochta agus CeardaíochtaThosaigh roghnú córasach cultivars Tencha go luath sa ré Showa le Jinnojo Hirano, póraitheoir príobháideach in Uji, Kyoto.
D'fhorbair an tUasal Hirano próiseas roghnaithe mionchúiseach: duilleoga úra a ghalú, iad a thriomú ar ghloine téite, agus úsáid a bhaint as solas fluaraiseacha chun tiús duille agus déine dath a scrúdú.
Sa lá atá inniu ann, leanann saothrú agus feabhsú saothróga speisialaithe Tencha ag Institiúid Taighde Tae Prefectural Kyoto. -
03Saothraithe Tencha Speisialaithe: Maitrís Roghnúcháin Tae HuaÓ 1931 (Showa 6), tá breis is 30 saothrán ar leith forbartha ag an tSeapáin thar thrí mhór-líne-Uji, Asatsuyu, agus Yabukita-go sonrach le haghaidh táirgeadh Matcha.
Ag deireadh an 20ú haois, thug an tSín teicneolaíocht Tencha agus cultivars Seapánacha isteach, ag aithint sa deireadh cineálacha ardfheidhmíochta baile cosúil le ‘Longjing 43’, ‘Jiukeng’, agus ‘Fuding Dabai’ as a n-ardtáirgeacht, dath bríomhar, agus blas mellow.
Úsáideann Tae Hua go príomha meascán straitéiseach de Yabukita, Longjing 43, Jiukeng, agus Okumidori chun cothromaíocht préimhe d'aroma, dath agus blas a chinntiú. -
04Conas a dhéanaim áirithint?Is fíric seanbhunaithe é go gcuirfidh ábhar inléite leathanaigh a aird ar an léitheoir agus é ag féachaint ar a leagan amach. Is é an pointe a bhaineann le Lorem Ipsum a úsáid ná go bhfuil dáileadh litreacha níos mó nó níos lú aige.
-
05Cén fáth a n-úsáidimid téarmaí é?Is fíric seanbhunaithe é go gcuirfidh ábhar inléite leathanaigh a aird ar an léitheoir agus é ag féachaint ar a leagan amach. Is é an pointe a bhaineann le Lorem Ipsum a úsáid ná go bhfuil dáileadh litreacha níos mó nó níos lú aige.
Teicneolaíocht próiseála Tencha
Ó Tencha go Matcha: Tiomantas Tae Hua
Is príomh-réigiún náisiúnta táirgthe tae é Contae Wuyi i gCúige Zhejiang agus an chéad "Baile Dúchais Matcha" sa tSín. Arb iad is sainairíonna plandálacha orgánacha agus éiceolaíochta tiubhaithe, cinntíonn an limistéar soláthar cobhsaí amhábhar Tencha, ag soláthar buntáiste nádúrtha do cháilíocht agus rialú sábháilteachta dian ar ár gcuid táirgí Matcha.
Préimh a tháirgeadh Is próiseas casta é Tencha a éilíonn taithí fhairsing agus-trealamh gairmiúil ardleibhéil. Feidhmíonn Hua's Tea 24 línte táirgeachta dílseánaigh. Tá criosanna iompair de ghrád bia agus dromchlaí teagmhála cruach dhosmálta iomlán inár n-innill stórála úra. Atá feistithe le braiteoirí infridhearg le haghaidh dáileadh aonfhoirmeach duille agus -lucht leanúna fuaraithe rialaithe ríomhaire ag an mbun, cuireann an córas cosc ar róthéamh agus scorching na sraitheanna íochtair. Úsáideann ár n-innill fosaithe gaile, a allmhairítear ón tSeapáin, seaftaí corraithe beachta chun fosúchán críochnúil a chinntiú, rud a fhágann go bhfuil dath emerald níos beoga agus próifíl aramatach níos fearr ann.
Déantar ár dtriomadóirí Tencha go hiomlán de bhrící dearga chun aroma agus blas uathúil an tae a chothú. Trí úsáid a bhaint as comhiompar nádúrtha agus as córas criosanna mogaill cúig chiseal-gach ceann le minicíocht neamhspleách-rialú comhshó-agus ilchiorcad{-phíobáin aeir te agus fuar ailtéarnach, cinntíonn an córas dáileadh aonfhoirmeach teasa. Cinntíonn an bhainistíocht theirmeach cúramach seo seachadadh tae den chaighdeán is airde.
Ní hamháin gur próiseas é seo, ach freisin ár gcloí le cáilíocht, agus ár n-intinn agus ár dtiomantas bunaidh maidir le cupáin matcha úra agus mellow a chur i láthair.