Chun cáilíocht matcha a mheas, tá gá le measúnú cuimsitheach ar chúig thoise: dath, aroma, blas, modh próiseála, agus comhlíonadh na gcaighdeán. Ba cheart go mbeadh dath glas bríomhar, cumhra feamainne úr, iarbhlas milis agus mín, ag matcha ardchaighdeáin fíor-ard, agus go gcomhlíonfadh sé na ceanglais maidir le "saothrú clúdaithe + gal agus fosúchán + meilt cloiche" agus deimhniú caighdeánach náisiúnta.
Breathnaigh ar an dath: Léiríonn glas geal úr cáilíocht níos fearr. Tá -púdar matcha ardchaighdeáin geal glas nó glas úr, le dath aonfhoirmeach agus scéin snasta. Tar éis brewing, beidh an anraith tae glas domhain nó dorcha glas. Má tá an dath buí, grayish, nó glas olóige, d'fhéadfadh sé a bheith mar gheall ar ocsaídiú na n-amhábhar, nochtadh ghrian iomarcach, nó truaillmheascadh le púdar tae glas inferior. Nóta speisialta: Cuireann roinnt matcha góchumtha dathú bia chun dath glas falsa a chruthú; teastaíonn boladh agus blas a mheas chun tuilleadh aitheantais a fháil.
Boladh an aroma: Tá aromas feamainn agus féar earraigh ríthábhachtach. Astaíonn matcha barántúla aroma úr agus nádúrtha feamainne, duilleoga bambú, nó féar tairisceana. Tá binneas uachtair nó aroma cnó cócó ar roinnt táirgí deiridh ard freisin. Ba chóir go mbeadh an t-aroma íon agus buan, gan aon boladh saorga musty, stale nó pungent. Tá aroma measctha ag matcha inferior, tá easpa cumhráin ann, agus d'fhéadfadh sé fiú blas dóite a bheith aige.
Blas: Beagán searbh le aftertaste milis, mín agus gan grán. Tá blas úr, mín ag matcha ardchaighdeáin, iarbhlais beagán searbh, beagnach gan aon astringency, agus tá aroma feamainne ar leith aige. Dá míne an púdar (moltar 800 mogalra nó níos míne), is amhlaidh is fearr a intuaslagthacht, is lú an seans go socróidh sé tar éis brewing, agus is saibhre an blas. Is féidir réamhbhreithiúnas a dhéanamh tríd an "tástáil mhéar": tóg méid beag matcha agus cuimil go réidh é; tá an táirge ardchaighdeáin chomh mín le púdar talc, agus tá uigeacht ghráin shuntasach ag an táirge íochtair.
Teicnící Próiseála: Tá Trí Chroíchéim Riachtanach
Saothrú Clúdaithe: Cuireann scáthú le clúdach solais os cionn 90% ar feadh 20-30 lá roimh an fómhar carnadh clóraifill agus aimínaigéid sna duilleoga tae chun cinn, ag laghdú searbhas;
Fosúchán Gaile: Glais ghalúcháin ardteochta, ghearr ama sa dath bríomhar glas agus cothaithigh, rud a chuireann cosc ar chaillteanas aroma de bharr friochta;
Meilt Cloch: Baintear míne de 800-1300 mogalra amach ag teocht íseal, meilt mall (Níos lú ná nó cothrom le 40 céim) ag baint úsáide as muileann cloiche nádúrtha, rud a chinntíonn púdar íogair agus a chaomhnaíonn an blas.
